中醫藥酒

葡萄酒走出年份的誤區

本文所屬類別:[藥酒常識]來源:古方中醫網 發布時間:2015-07-08 【字體:

俗話說,酒越陳越香,酒保存的越久,味道就特別香。有了這樣的觀念,一些酒業便拋出“年份酒”,大打“年份”牌。然而,有業內人士表示,標稱十年的陳釀白酒,其實有可能只是三、四年的酒而已;更有人戲稱“年份酒想標多久有多久”。專家指出,酒的保存時間的確是越久越好,但保存的質量還和其他因素有關。

“年份”是個偽命題

酒內資深人士稱,白酒年份標準是誤區,白酒的品質不能簡單的用時間來衡量,酒時間越長并不代表著酒的品質就越好。有人指出,近年來很多業內人呼吁建立白酒的年份酒標準,但不應該簡單的把紅酒的年份套用在白酒身上,紅酒液態發酵,而白酒是固態發酵,白酒品質保證是要以生產工藝和環境作為前提的,如果單說年份并不能說明酒的品質。因此年份酒的標準如果沒有技術層面的內容就沒有說服力。 

白酒品質標準決定于三方面,一是釀造工藝、二是儲藏工藝、三是勾兌工藝。年份是指儲藏時間,但是如果脫離了其他方面,僅僅討論時間長短是不行的。白酒的品質不應該僅用時間來衡量,“年份”應該是涉及白酒儲存工藝標準的問題。

白酒儲藏“三要素”

白酒的儲藏是白酒制造過程中必不可少的一道工序,白酒在釀造之后都要儲藏一年以上才能飲用。目前各企業都推出高端年份酒,但只強調了儲存的時間,而儲存的容器、特別是儲存的環境,這兩項對白酒品質有著重要影響的因素卻被忽略掉。

決定酒品質的儲藏工藝有三大要素:時間、容器、環境。所以除了時間外,儲藏用的器具是什么?是不銹鋼、玻璃?還是傳統的陶瓷容器,不同的藏酒容器相差甚遠,目前業內公認的是陶瓷容器最利于白酒儲存。再有就是儲藏的環境,是在自己家里面常溫儲藏、還是冰箱里儲藏?是在一般的車間、倉庫里面儲藏,還是在地窖里、山洞里儲藏?結果是截然不同的。如同樣是大學四年,但是上的清華、北大,還是劍橋?或是普通大學、夜大畢業的,甚至是在家自學四年?顯然是截然不同的,甚至是質的區別。

儲藏質量和環境息息相關

白酒存儲的環境都要受到一年四季氣溫變化的影響,夏天很熱,冬天很冷。酒的儲藏過程當中,它的陳釀老熟的過程中,受到太多外界的影響,特別是溫度和濕度的影響使酒的變化是劇烈的,因此儲藏環境對白酒品質的影響甚大。

目前白酒普遍采用的是窖藏,但是在天然的洞穴里儲藏白酒則更利于酒品質的成長。因為山洞是恒溫恒濕,而年代久遠的洞穴更是有著不可多得的天然微生物群,在這個狀態下,酒的陳釀老熟的過程是緩慢、均勻完成的。一些雜質和有害物質就被釋放、揮發出去。而之所以說陶瓷容器是白酒儲藏的最佳容器,這是因為陶瓷壁上有很多毛細孔,一方面酒不會漏出來,又保證了酒可以跟外界呼吸、與外部環境相互作用。

因此,白酒并非時間越長品質越高,還要看儲藏的工藝,相信這些對朋友們選購白酒有一些幫助。

【求醫問藥】


彩票预测专家 天津市| 台中县| 和静县| 大城县| 剑川县| 云梦县| 长汀县| 高州市| 桑植县| 金华市| 江北区| 赤水市| 东乌珠穆沁旗| 庆阳市| 柳州市| 鞍山市| 尼勒克县| 武宁县| 共和县| 阿拉尔市| 夏河县| 合江县| 临湘市| 高碑店市| 廊坊市| 宁都县| 堆龙德庆县| 治县。| 岐山县| 平塘县| 庆城县| 诸城市| 巴彦县| 肇东市| 张家口市| 高尔夫| 迁西县| 霍邱县|